菜之一

菜之一

李時珍曰：凡草木之可茹者謂之菜。韭、薤、葵、蔥、藿，五菜也。《素問》云：五穀為養，五菜為充。所以輔佐穀氣，疏通壅滯也。古者三農生九谷，場圃藝草木，以備飢饉，菜固不止於五而已。我國初周定王圖草木之可濟生者四百餘種，為《救荒本草》，厥有旨哉。夫陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味。謹和五味，臟腑以通，氣血以流，骨正筋柔，腠理以密，可以長久。是以內則有訓，食醫有方，菜之於人，補非小也。但五氣之良毒各不同，五味之所入有偏勝，民生日用而不知。乃搜可茹之草，凡一百五種為菜部。分為五類：曰薰辛，曰柔滑，曰 ，曰水，曰芝 。舊本菜部三品，共六十五種。今並入五種，移十三種入草部，六種入果部。自草部移入及並二十三種，自穀部移入一種，果部移入一種，外類有名未用移入三種。

《神農本草經》一十三種（梁陶弘景注） 《名醫別錄》一十八種（梁陶弘景注） 《唐本草》七種（唐蘇恭） 《千金食治》二種（唐孫思邈） 《本草拾遺》一十三種（唐陳藏器） 《食療本草》三種（唐孟詵、張鼎） 《食性本草》一種（南唐陳士良） 《蜀本草》
二種（蜀韓保升） 《日華本草》二種（宋人大明） 《開寶本草》六種（宋馬志） 《嘉本草》九種（宋掌禹錫） 《圖經本草》四種（宋蘇頌） 《証類本草》一種（宋唐慎微）《日用本草》三種（元吳瑞） 《食物本草》二種（明汪穎） 《食鑒本草》一種（明寧原）《救荒本草》二種（明周王） 《本草綱目》一十六種（明李時珍）

【附注】

魏李當之《藥錄》 《吳普本草》 宋雷 《炮炙》 齊徐之才《藥對》 唐甄權《藥性》 蕭炳《四聲》 唐李 《海藥》 楊損之《刪繁》 宋寇宗奭《衍義》 金張元素《珍珠囊》 元李杲《法象》 王好古《湯液》 元朱震亨《補遺》 明汪機《會編》明陳嘉謨《蒙筌》

菜之一 （葷菜類三十二種。）

韭

（《別錄》中品）

【釋名】

草鐘乳（《拾遺》）、起陽草（侯氏《藥譜》）。

頌曰：案：許慎《說文》：韭字，象葉出地上形。一種而久生，故謂之韭。一歲三、四割，其根不傷，至冬壅培之，先春複生，信乎久生者也。

藏器曰：俗謂韭葉是草鐘乳，言其溫補也。

時珍曰：韭之莖名韭白，根名韭黃，花名韭菁。《禮記》謂韭為豐本，言其美在根也。薤之美在白，韭之美在黃，黃乃未出土者。

【集解】

時珍曰：韭叢生豐本，長葉青翠。可以根分，可以子種。其性內生，不得外長。葉高三寸便剪，剪忌日中。一歲不過五剪，收子者只可一剪。八月開花成叢，收取腌藏供饌，謂之長生韭，言剪而複生，久而不乏也。九月收子，其子黑色而扁，須風處陰乾，勿令郁。北人至冬移根於土窖中，培以馬屎，暖則即長，高可尺許，不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃，豪貴皆珍之。韭之為菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也。羅願《爾雅翼》云：物久必變，故老韭為莧。

頌曰：鄭玄言政道得則陰物變為陽，故蔥變為韭，可驗蔥冷而韭溫也。

【氣味】

辛、微酸，溫，澀，無毒。時珍曰：生：辛、澀；熟：甘、酸。大明曰：熱。

宗奭曰：春食則香，夏食則臭，多食則能昏神暗目，酒後尤忌。

詵曰：熱病後十日食之，即發困。五月多食，乏氣力。冬月多食，動宿飲，吐水。不可與蜜及牛肉同食。

【主治】

歸心，安五臟，除胃中熱，利病患，可久食（《別錄》。時珍曰：案：《千金方》作可久食，不利病患。）

葉：煮鯽魚酢食，斷卒下痢。根：入生發膏用（弘景）。

根、葉：煮食，溫中下氣，補虛益陽，調和臟腑，令人能食，止泄血膿，腹中冷痛。生搗汁服，主胸痺骨痛不可觸者，又解藥毒，療狂狗咬人數發者，亦塗諸蛇虺、蠍蠆、惡蟲毒（藏器）。煮食，充肺氣，除心腹痼冷 癖。搗汁服，治肥白人中風失音（《日華》）。煮食，歸腎壯陽，止泄精，暖腰膝（寧原）。炸熟，以鹽、醋空心吃十頓，治胸膈噎氣。搗汁服，治胸痺刺痛如錐，即吐出胸中惡血甚驗。又灌初生小兒，吐去惡水、惡血，永無諸病（詵）。主吐血唾血，衄血尿血，婦人經脈逆行，打撲傷損及膈噎病。搗汁澄清，和童尿飲之，能消散胃脘瘀血，甚效（震亨）。飲生汁，主上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，止消渴盜汗。熏產婦血運，洗腸痔脫肛（時珍）。

【發明】

弘景曰：此菜殊辛臭，雖煮食之，便出猶熏灼，不如蔥、薤熟即無氣，最是養生所忌。

頌曰：菜中此物最溫而益人，宜常食之。昔人正月節食五辛以辟癘氣，謂韭、薤、蔥、蒜、薑也。

宗奭曰：韭黃未出糞土，最不益人，食之滯氣，蓋含抑郁未申之氣故也。

孔子曰：“不時不食”，正謂此類。花食之亦動風。

思邈曰：韭味酸，肝病宜食之，大益人心。

時珍曰：韭，葉熱根溫，功用相同。生則辛而散血，熟則甘而補中。入足厥陰經，乃肝之菜也。《素問》言，心病宜食韭，《食鑒本草》言：歸腎，文雖異而理則相貫。蓋心乃肝之子，腎乃肝之母，母能令子實，虛則補其母也。道家目為五葷之一，謂其能昏人神而動虛陽也。有一貧叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛。或令取韭汁，入鹽、梅、鹵汁少許，細呷，得入漸加，忽吐稠涎數升而愈。此亦仲景治胸痺用薤白，皆取其辛溫能散胃脘痰飲惡血之義也。

震亨曰：心痛有食熱物及怒郁，致死血留於胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入藥中，開提氣血。有腎氣上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散為丸，空心茴香湯下。蓋韭性急，能散胃口血滯也。又反胃宜用韭汁二杯，入薑汁、牛乳各一杯，細細溫服。蓋韭汁消血，薑汁下氣消痰和胃，牛乳能解熱潤燥補虛也。一人臘月飲刮剁酒三杯，自後食必屈曲下膈，硬澀微痛，右脈甚澀，關脈沉。此污血在胃脘之口，氣因郁而成痰，隘塞食道也。遂以韭汁半盞，細細冷呷，盡半斤而愈。

【附方】舊十二，新二十。

胸痺急痛：詵曰：胸痺痛如錐刺，不得俯仰，自汗出，或痛徹背上，不治或至死。可取生韭或根五斤，洗搗汁，服之。（《食療本草》）

陰陽易病，男子陰腫，小腹絞痛，頭重眼花，宜 鼠屎湯煮之：用 鼠屎十四枚，韭根一大把，水二盞，煮七分，去滓再煎二沸，溫服，得汗愈。未汗再服。（《南陽活人書》）。

傷寒勞複：方同上。

卒然中惡：搗韭汁，灌鼻中，便蘇。（《食醫心鏡》）。

臥忽不寤，勿以火照之，但痛嚙拇指甲際而唾其面則活：取韭搗汁吹入鼻中。冬月則用韭根。（《肘後方》）。

風忤邪惡：韭根一把，烏梅十四個，吳茱萸（炒）半升，水一斗煮之。仍以病患櫛內入，煮三沸。櫛浮者生，沉者死。煮至三升，分三服。（《金匱要略》）。

喘息欲絕：韭汁飲一升，效。（《肘後》）。

夜出盜汗：韭根四十九根。水二升，煮一升，頓服。（《千金方》）

消渴引飲：韭苗日用三、五兩，或炒或作羹，勿入鹽，入醬無妨。吃至十斤即住，極效。過清明勿吃。有人病此，引飲無度，得此方而愈。（秦憲副方）。

喉腫難食：韭一把，搗熬敷之。冷即易。（《千金方》）。

水穀痢疾：韭葉作羹、粥、炸、炒，任食之，良。（《食醫心鏡》）。

脫肛不收：生韭一斤（切），以酥拌炒熟，綿裹作二包，更互熨之，以入為度。（《聖惠》）。

痔瘡作痛：用盆盛沸湯，以器蓋之，留一孔。用洗淨韭菜一把，泡湯中。乘熱坐孔上，先熏後洗，數次自然脫體也。（《袖珍方》）

小兒胎毒：初生時，以韭汁少許灌之，即吐出惡水惡血，永無諸疾。（《四聲本草》）。

小兒腹脹：韭根搗汁，和豬脂煎服一合。間日一服，取愈。（《秘錄》）。

小兒患黃：韭根搗汁，日滴鼻中，取黃水取效。（同上）。

痘瘡不發：韭根煎湯服之。（《海上方》）。

產後嘔水，產後因怒哭傷肝，嘔青綠水：用韭葉一斤取汁，入薑汁少許，和飲，遂愈。（《摘玄方》）。

產後血運：韭菜切，安瓶中，沃以熱醋，令氣入鼻中，即省。（《丹溪心法》）。

赤白帶下：韭根搗汁，和童尿露一夜，空心溫服取效。（《海上仙方》）。

鼻衄不止：韭根、蔥根同搗棗大，塞入鼻中，頻易，兩三度即止。（《千金方》）。

五般瘡癬：韭根炒存性，搗末，以豬脂和塗之。數度愈。（《經驗方》）。

金瘡出血：韭汁和風化鍛石晒乾。每用為末敷之效。（《瀕湖集簡方》）。

刺傷中水腫痛：煮韭熱拓之。（《千金》）。

漆瘡作癢：韭葉杵敷。（《斗門方》）。

狗咬傷：七日一發。三七日不發，乃脫也。急於無風處，以冷水洗淨，即服韭汁一碗。隔七日又一碗，四十九日共服七碗。須百日忌食酸、鹹，一年忌食魚腥，終身忌食狗肉，方得保全。否則十有九死。徐本齋云：此法出《肘後方》。有瘋犬一日咬三人，只一人用此得活，親見有效。（《簡便》）。

百蟲入耳：韭汁灌之即出。（《千金方》）。

耳出汁：韭汁日滴三次。（《聖惠方》）。

牙齒蟲 ：韭菜連根洗搗，同人家地板上泥和，敷痛處腮上，以紙蓋住。一時取下，有細蟲在泥上，可除根。又方：韭根十個，川椒二十粒，香油少許，以水桶上泥同搗，敷病牙頰上。良久有蟲出，數次即愈也。。

解肉脯毒：凡肉密器蓋過夜者為郁肉，屋漏沾著者為漏脯，皆有毒。搗韭汁飲之。（張文仲《備急方》）

食物中毒：生韭汁服數升良。（《千金》）。

韭子

【修治】

大明曰：入藥揀淨，蒸熟曝乾，簸去黑皮，炒黃用。

【氣味】

辛、甘，溫，無毒。

時珍曰：陽也。伏石鐘乳、乳香。

【主治】

夢中泄精，溺白（《別錄》）。暖腰膝，治鬼交，甚效（《日華》）。補肝及命門，治小便頻數、遺尿，女人白淫、白帶（時珍）。

【發明】

頌曰：韭子得龍骨、桑螵蛸，主漏精補中。葛洪、孫思邈諸方多用之。

弘景曰：韭子入棘刺諸丸，主漏精。

時珍曰：棘刺丸方見《外台秘要》，治諸勞泄，小便數，藥多不錄。案《梅師方》治遺精。用韭子五合，白龍骨一兩，為末，空心酒服方寸匕。《千金方》治夢遺，小便數。用韭子二兩，桑螵蛸一兩，微炒研末，每旦酒服二錢。《三因方》治下元虛冷，小便不禁，或成白濁，有家韭子丸。蓋韭乃肝之菜，入足厥陰經。腎主閉藏，肝主疏泄。《素問》曰：足厥陰病則遺尿。思想無窮，入房太甚，發為筋痿，及為白淫。男隨溲而下，女子綿綿而下。韭子之治遺精漏泄、小便頻數、女人帶下者，能入厥陰，補下焦肝及命門之不足。命門者藏精之府，故同治云。

【附方】舊四，新三。

夢遺溺白：藏器曰：韭子，每日空心生吞一、二十粒，鹽湯下。《聖惠》：治虛勞傷腎，夢中泄精。用韭子二兩，微炒為末。食前溫酒服二錢匕。

虛勞溺精：用新韭子二升（十月霜後采之），好酒八合漬一宿。以晴明日，童子向南搗一萬杵。平旦溫酒服方寸匕，日再服之。（《外台秘要》）

夢泄遺尿：韭子二升，稻米三升，水一斗七升，煮粥取汁六升，分三服。（《千金方》）。

玉莖強中：玉莖強硬不痿，精流不住，時時如針刺，捏之則痛，其病名強中，乃腎滯漏疾也。用韭子、破故紙各一兩，為末。每服三錢，水一盞，煎服。日三即住。（《夏子益奇方》）。

腰腳無力：韭子一升（揀淨，蒸兩炊久，曝乾，簸去黑皮，炒黃搗粉）。安息香二大兩，水煮一，二百沸，慢火炒赤色，和搗為丸梧子大。如乾，入少蜜。每日空腹酒下三十丸。以飯三，五匙壓之，大佳。（崔元亮《海上方》）。

女人帶下，及男子腎虛冷，夢遺。用韭子七升，醋煮千沸，焙研末，煉蜜丸梧子大。每服三十丸，空心溫酒下。（《千金方》）

煙熏蟲牙：用瓦片煅紅，安韭子數粒，清油數點，待煙起，以筒吸引至痛處。良久以溫水漱，吐有小蟲出為效。未盡再熏。（《救急易方》）

山韭

（《千金》）

【釋名】

（音育）、 （音纖，並未詳）。

【集解】

頌曰： ，山韭也。山中往往有之，而人多不識。形性亦與家韭相類，但根白，葉如燈心苗耳。《韓詩》云，六月食郁及 ，謂此也。

時珍曰：案：《爾雅》云： ，山韭也，許慎《說文》云： ，山韭也。金幼孜《北征錄》云：北邊云台戍地，多野韭、沙蔥，人皆采而食之。即此也。蘇氏以詩之郁即此，未知是否？又呂忱《字林》云： （音嚴），水韭也。野生水涯，葉如韭而細長，可食。觀此，則知野韭又有山、水二種，氣味或不相遠也。

【氣味】

鹹，寒，澀，無毒。

【主治】

宜腎，主大小便數，去煩熱，治毛發（《千金》）。

【發明】

時珍曰： ，腎之菜也，腎病宜食之。諸家本草不載，而孫思邈《千金方》收
之。他書“ ”字多訛作“藿”字，藿乃豆葉也。陳直《奉親養老書》有 菜羹，即此也。其方治老人脾胃氣弱，飲食不強。用 菜四兩，鯽魚肉五兩，煮羹，下五味並少麵食。每三五日一作之。云極補益。

【附錄】

孝文韭（《拾遺》）

藏器曰：辛，溫，無毒。主腹內冷脹滿，泄痢腸 ，溫中補虛，令人能行。生塞北山谷，狀如韭，人多食之，云是後魏孝文帝所種。又有諸葛韭，孔
明所種，此韭更長，彼人食之。時珍曰：此亦山韭也，但因人命名耳。

蔥

（《別錄》中品）

【釋名】

芤（《綱目》）、菜伯（同）、和事草（同）、鹿胎。

時珍曰：蔥從囪。外直中空，有囪通之象也。芤者，草中有孔也，故字從孔，芤脈象之。蔥初生曰蔥針，葉曰蔥青，衣曰蔥袍，莖曰蔥白，葉中涕曰蔥苒。諸物皆宜，故云菜伯、和事。

【集解】

恭曰：蔥有數種，山蔥曰 蔥，療病似胡蔥。其人間食蔥有二種：一種凍蔥，經冬不死，分莖栽蒔而無子；一種漢蔥，冬即葉枯。食用入藥，凍蔥最善，氣味亦佳也。

保升曰：蔥凡四種：冬蔥即凍蔥也，夏衰冬盛，莖葉俱軟美，山南、江左有之；漢蔥莖實硬而味薄，冬即葉枯；胡蔥莖葉粗短，根若金燈； 蔥生於山谷，不入藥用。

頌曰：入藥用山蔥、胡蔥，食品用冬蔥、漢蔥。又有一種樓蔥，亦冬蔥類，江南人呼為龍角蔥，荊楚間多種之，其皮赤，每莖上出歧如八角，故云。

瑞曰：龍角即龍爪蔥，又名羊角蔥。莖上生根，移下蒔之。

時珍曰：冬蔥即慈蔥，或名太官蔥。謂其莖柔細而香，可以經冬，太官上供宜之，故有數名。漢蔥一名木蔥，其莖粗硬，故有木名。冬蔥無子。漢蔥春末開花成叢，青白色。其子味辛色黑，有皺紋，作三瓣狀。收取陰乾，勿令 郁，可種可栽。

蔥莖白

【氣味】

辛，平。葉：溫。根須：平。並無毒。

弘景曰：蔥有寒熱，白冷青熱，傷寒湯中不得用青也。

宗奭曰：蔥主發散，多食昏人神。

詵曰：蔥宜冬月食。不可過多，損鬚髮，發人虛氣上沖，五臟閉絕，為其開骨節出汗之故也。

思邈曰：正月食生蔥，令人面上起游風。生蔥同蜜食，作下利。燒蔥同蜜食，壅氣殺人。

張仲景曰：生蔥合棗食，令人病；合犬、雉肉食，多令人病血。

時珍曰：服地黃、常山人，忌食蔥。

【主治】

作湯，治傷寒寒熱，中風面目浮腫，能出汗（《本經》）。傷寒骨肉碎痛，喉痺
不通，安胎，歸目益目睛，除肝中邪氣，安中利五臟，殺百藥毒。根：治傷寒頭痛（《別錄
》）。主天行時疾，頭痛熱狂，霍亂轉筋，及奔豚氣、腳氣，心腹痛，目眩，止心迷悶（大明）。通關節，止衄血，利大小便（孟詵）。治陽明下痢、下血（李杲）。達表和裡，止血（寧
原）。除風濕，身痛麻痺，蟲積心痛，止大人陽脫，陰毒腹痛，小兒盤腸內釣，婦人妊娠溺血，通乳汁，散乳癰，利耳鳴，塗 犬傷，製蚯蚓毒（時珍）。

殺一切魚、肉毒（士良）。

【發明】

元素曰：蔥莖白，味辛而甘平，氣濃味薄，升也，陽也。入手太陰、足陽明經，專主發散，以通上下陽氣。故《活人書》治傷寒頭痛如破，用連鬚蔥白湯主之。張仲景治少陰病，下利清谷，裡寒外熱，厥逆脈微者，白通湯主之，內用蔥白。若面色赤者，四逆湯加蔥白。腹中痛者，去蔥白。成無己解之云：腎惡燥，急食辛以潤之。蔥白辛溫以通陽氣也。

時珍曰：蔥乃釋家五葷之一。生辛散，熟甘溫，外實中空，肺之菜也，肺病宜食之。肺
主氣，外應皮毛，其合陽明。故所治之症多屬太陰、陽明，皆取其發散通氣之功，通氣故能解毒及理血病。氣者血之帥也，氣通則血活矣。金瘡磕損，折傷血出，疼痛不止者，王

《百一選方》用蔥白、砂糖等分研封之。云痛立止，更無痕瘢也。蔥葉亦可用。又蔥管吹鹽入玉莖內，治小便不通及轉脬危急者，極有捷效。余常用治數人得驗。

【附方】

舊十二，新三十六。

感冒風寒初起：即用蔥白一握，淡豆豉半合，泡湯服之，取汗。（《瀕湖集簡方》）

傷寒頭痛如破者：連鬚蔥白半斤，生薑二兩，水煮溫服。（《活人書》）。

時疾頭痛，發熱者：以連根蔥白二十根，和米煮粥，入醋少許，熱食取汗即解。（《濟生秘覽》）。

數種傷寒，初起一、二日，不能分別者：用上法取汗。

傷寒勞複，因交接者，腹痛卵腫：用蔥白搗爛，苦酒一盞，和服之。（《千金方》）。

風濕身痛：生蔥擂爛，入香油數點，水煎，調川芎 、郁金末一錢服，取吐。（《丹溪心法》）。

妊娠傷寒，赤斑變為黑斑，尿血者：以蔥白一把，水三升，煮熱服汁，食蔥令盡，取汗。（《傷寒類要》）。

六月孕動，困篤難救者：蔥白一大握，水三升，煎一升，去滓頓服。（楊氏《產乳》）。

胎動下血，腰痛搶心：楊氏產乳方：用蔥白煮濃汁飲之。未死即安，已死即出。未效再服。

一方：加川芎。一方：用銀器同米煮粥及羹食。（《梅師方》）。

卒中惡死或先病，或平居寢臥，奄忽而死，皆是中惡（《肘後方》）

急取蔥心黃刺入鼻孔中，男左女右，入七、八寸，鼻、目血出即蘇。又法：用蔥刺入耳中五寸，以鼻中血出即活也。如無血出，即不可治矣。相傳此扁鵲秘方也。（崔氏《纂要》）。

小兒卒死無故者：取蔥白納入下部，及兩鼻孔中，氣通或嚏即活。（《陳氏經驗方》）。

小兒盤腸，內釣腹痛：用蔥湯洗兒腹，仍以炒蔥搗貼臍上。良久，尿出痛止。（湯氏《嬰孩寶書》）。

陰毒腹痛，厥逆唇青卵縮，六脈欲絕者：用蔥一束，去根及青，留白二寸，烘熱安臍上，以熨斗火熨之，蔥壞則易。良久熱氣透入，手足溫有汗即瘥，乃服四逆湯。若熨而手足不溫，不可治。（朱肱《南陽活人書》）。

脫陽危症：凡人大吐大泄之後，四肢厥冷，不省人事，或與女子交後，小腹腎痛，外腎搐縮，冷汗出厥逆，須臾不救：先以蔥白炒熱熨臍，後以蔥白三七莖擂爛，用酒煮灌之，陽氣即回。（此華佗救卒病方也）。

卒心急痛，牙關緊閉欲絕：以老蔥白五莖去皮須，搗膏，以匙送入咽中，灌以麻油四兩，但得下咽即蘇。少頃，蟲積皆化黃水而下，永不再發。累得救人。（《瑞竹堂方》）。

霍亂煩躁，坐臥不安：蔥白二十莖，大棗二十枚，水三升，煎二升，分服。（《梅師方》）。

蛔蟲心痛：用蔥莖白二寸，鉛粉二錢，搗丸服之，即止。蔥能通氣，粉能殺蟲也。（楊氏《經驗方》）。

腹皮麻痺，不仁者：多煮蔥白食之，即自愈。（危氏方）。

小便閉脹，不治殺人：蔥白三斤，銼炒，帕盛，二個更互熨小腹，氣透即通也。（許學士《本事方》）。

大小便閉：搗蔥白和酢，封小腹上。仍灸七壯。（《外台秘要》）。

大腸虛閉勻氣散：用連鬚蔥一根，薑一塊，鹽一捻，淡豉三七粒，搗作餅，烘掩臍中，扎定。良久，氣通即通。不通再作。（楊氏《直指方》）。

小兒虛閉：蔥白三根煎湯，調生蜜、阿膠末服。仍以蔥頭染蜜，插入肛門，少頃即通。（《全幼心鑒》）。

急淋陰腫：泥蔥半斤，煨熱杵爛，貼臍上。（《外台》）。

小便淋澀或有血者：以赤根樓蔥近根截一寸許，安臍中，以艾灸七壯。（《經驗方》）。

小兒不尿，乃胎熱也：用大蔥白切四片，用乳汁半盞，同煎片時，分作四服即通。不飲乳者，服之即飲乳。若臍四旁有青黑色及口撮者，不可救也。（《全幼心鑒》）。

腫毒尿閉，因腫毒未潰，小便不通：用蔥切，入麻油煎至黑色，去蔥取油，時塗腫處，即通。（《普濟》）。

水 病腫：蔥根白皮煮汁，服一盞，當下水出。病已困者，取根搗爛，坐之取氣，水自下。（《聖濟錄》）。

陰囊腫痛：蔥白、乳香搗塗，即時痛止腫消。又方：用煨蔥入鹽，杵如泥，塗之。

小便溺血：蔥白一握，郁金一兩，水一升，煎二合，溫服。一日三次。（《普濟方》）。

腸痔有血：蔥白三斤，煮湯熏洗立效。（《外台》）。

赤白下痢：蔥白一握細切，和米煮粥，日日食之。（《食醫心鏡》）。

便毒初起：蔥白炒熱，布包熨數次，乃用敷藥，即消。《永類方》：用蔥根和蜜搗敷，以紙密護之。外服通氣藥，即愈。

癰疽腫硬：烏金散：治癰癤腫硬無頭，不變色者。米粉四兩，蔥白一兩，同炒黑，研末，醋調，貼一伏時又換，以消為度。（《外科精義》）。

一切腫毒：蔥汁漬之，日四、五度。

乳癰初起：蔥汁一升，頓服即散。（並《千金》）。

疔瘡惡腫刺破：以老蔥、生蜜杵貼。兩時疔出，以醋湯洗之，神效。（《聖濟錄》）。

小兒禿瘡：冷泔洗淨，以羊角蔥搗泥，入蜜和塗之，神效。（楊氏）。

刺瘡金瘡，百治不效：蔥煎濃汁漬之，甚良。

金瘡瘀血，在腹者：大蔥白二十枚，麻子三升，杵碎，水九升，煮一升半，頓服。當吐出膿血而愈。未盡再服。（並《千金方》）。

血壅怪病，人遍身忽然肉出如錐，既癢且痛，不能飲食，名血壅。不速治，必潰膿血：以赤皮蔥燒灰淋洗，飲豉湯數盞自安。（夏子益《怪病奇方》）

解金銀毒：蔥白煮汁飲之。（《外台秘要》）。

腦破骨折：蜜和蔥白搗勻，濃封立效。（《肘後方》）。

自縊垂死：蔥心刺耳，鼻中有血出，即蘇。（《肘後方》）

葉

【主治】

煨研，敷金瘡水入皸腫。鹽研，敷蛇、蟲傷及中射工、溪毒（《日華》）。

主水病足腫（蘇頌）。利五臟，益目精，發黃膽（思邈）。

【發明】

頌曰：煨蔥治打撲損，見劉禹錫《傳信方》，云得於崔給事。取蔥新折者，火煨熱剝皮，其間有涕，便將罨損處。仍多煨，續續易熱者。崔云：頃在澤潞，與李抱真作判官。李相方以球杖按球子。其軍將以杖相格，因傷李相拇指並爪甲掰裂。遽索金創藥裹之，強索酒飲，而面色愈青，忍痛不止。有軍吏言此方，遂用之。三易面色卻赤，斯須云已不痛。

凡十數度，用熱蔥並涕纏裹其指，遂畢席笑語。

時珍曰：按：張氏《經驗方》云：金創折傷血出，用蔥白連葉煨熱，或鍋烙炒熱，搗爛
敷之，冷即再易。石城尉戴堯臣，試馬損大指，血出淋漓。余用此方，再易而痛止。翌日洗
面，不見痕跡。宋推官、鮑縣尹皆得此方，每有殺傷氣未絕者，亟令用此，活人甚眾。又凡人頭目重悶疼痛，時珍每用蔥葉插入鼻內二、三寸，並耳內，氣通即便清爽也。

【附方】

舊三，新二。

水病足腫：蔥莖葉煮湯漬之，日三、五次妙。（韋宙《獨行方》）。

小便不通：蔥白連葉搗爛，入蜜，合外腎上，即通。（《永類鈐方》）

瘡傷風水腫疼。取蔥青葉和乾薑、黃柏等分，煮湯浸洗，立愈。（《食療》）。

蜘蛛咬瘡，遍身生瘡：青蔥葉一莖去尖，入蚯蚓一條在內，待化成水，取點咬處即愈。（李絳《兵部手集》）。

代指毒痛：取萎黃蔥葉煮汁，熱漬之。（《千金方》）。

汁

【氣味】

辛，溫，滑，無毒

【主治】

溺血，飲之。解藜蘆及桂毒（《別錄》）。散瘀血，止衄止痛，治頭痛耳聾，消痔漏，解眾藥毒（時珍）。能消桂為水，化五石，仙方所用（弘景）。

【發明】

時珍曰：蔥汁即蔥涕，功同蔥白。古方多用蔥涎丸藥，亦取其通散上焦風氣也。

《勝金方》取汁入酒少許滴鼻中，治衄血不止，云即覺血從腦散下也。

又唐瑤《經驗方》以蔥汁和蜜少許服之，亦佳。云鄰媼用此甚效，老仆試之亦驗。二物同食害人，何以能治此疾？恐人脾胃不同，非甚急不可輕試也。

慎微曰：《三洞要錄》云：蔥者，菜之伯也，能消金、錫、玉、石。神仙消金玉漿法：
於冬至日，以壺蘆盛蔥汁及根莖，埋庭中。次年夏至發出，盡化為水。以法漬金、玉、銀青
石各三分，自消矣。曝乾如飴，食之可休糧，亦曰金漿也。

【附方】

舊二，新三。

衄血不止：方見上。

金瘡出血不止：取蔥炙熱， 汁塗之即止。（《梅師方》）

火焰丹毒，從頭起者：生蔥汁塗之。

痔 作痛：蔥涎、白蜜和塗之，先以木鱉子煎湯熏洗，其冷如冰即效。一人苦此，早間
用之，午刻即安也。（《唐仲舉方》）。

解鉤吻毒，面青口噤欲死：以蔥涕啖之，即解。（《千金》）。

須

【主治】

通氣（孟詵）。療飽食房勞，血滲入大腸，便血腸 成痔，晒乾，研末，每服二錢，溫酒下（時珍）。

【附方】

舊一。

喉中腫塞，氣不通者：蔥鬚陰乾為末，每用二錢，入蒲州膽礬末一錢，和勻。每用一字，吹之。（杜壬方）

花

【主治】

心脾痛如錐刀刺，腹脹。用一升，同吳茱萸一升，水一大升八合，煎七合，去滓，分三服，立效（頌，出崔元亮方）。

實

【氣味】

辛，大溫，無毒。

【主治】

明目，補中氣不足（《本經》）。溫中益精（《日華》）。宜肺，歸頭（思邈）。

【附方】

舊一。

眼暗補中：蔥子半斤、為末，每取一匙，水二升，煎湯一升半，去滓，入米煮粥食之。亦可為末，蜜丸梧子大，食後米湯服一、二十丸，日三服。（《食醫心鏡》）

蔥

（音格。《千金》）

【釋名】

山蔥。

【集解】

保升曰： 蔥生山谷，不入藥用。

頌曰：《爾雅》云： ，山蔥也。《郭注》云： 蔥生山中，細莖大葉。食之香美於常蔥，宜入藥用。

時珍曰： 蔥，野蔥也，山原平地皆有之。生沙地者名沙蔥，生水澤者名水蔥，野人皆食之。開白花，結子如小蔥頭。世俗不察胡蔥即蒜蔥，誤指此為胡蔥（詳見胡蔥下）。保升
言
不入藥用，蘇頌言入藥宜用山蔥、胡蔥。今考思邈《千金食性》，自有 蔥功用，而諸本失收，今采補之。

【氣味】

辛，微溫，無毒。

時珍曰：佛家以 蔥為五葷之一（見蒜下）。

【主治】

除瘴氣惡毒。久食，強志益膽氣（思邈）。主諸惡 、狐尿刺毒，山溪中沙虱、射工等毒。煮汁浸，或搗敷，大效。亦兼小蒜、茱萸輩，不獨用也（蘇恭）。

子

【氣味】

同蔥。

【主治】

泄精（思邈）。

胡蔥

（宋《開寶》）

【釋名】

蒜蔥（《綱目》）、回回蔥。

時珍曰：按：《孫真人食忌》作葫蔥，因其根似葫蒜故也。俗稱蒜蔥，正合此義。元人《飲膳正要》作回回蔥，似言其來自胡地，故曰胡蔥耳。

【集解】

志曰：胡蔥生蜀郡山谷。狀似大蒜而小，形圓皮赤，梢長而銳。五月、六月採。

保升曰：蔥凡四種：冬蔥夏枯；漢蔥冬枯；胡蔥莖葉粗短，根若金燈； 蔥生於山谷。

頌曰：胡蔥類食蔥，而根莖皆細白。或云：莖葉微短如金燈。或云：似大蒜而小，形圓皮赤，梢長而銳。

時珍曰：胡蔥即蒜蔥也，馬志、韓保升所說是矣，非野蔥也。野蔥名 蔥，似蔥而小。胡蔥乃人種蒔，八月下種，五月收取，葉似蔥而根似蒜，其味如薤，不甚臭。江西有水晶蔥，蒜根蔥葉，蓋其類也。李鵬飛《延壽書》言胡蔥即 子，蓋因相似而誤爾。今俗皆以野蔥為胡蔥，因不識蒜蔥，故指 蔥為之，謬矣。

【修治】

曰：凡采得依紋擘碎，用綠梅子相對拌蒸一伏時，去梅子，砂盆中研如膏，瓦器晒乾用。

【氣味】

辛，溫，無毒。

時珍曰：生則辛平，熟則甘溫。

詵曰：亦是薰物。久食，傷神損性，令人多忘，損目明，絕血脈，發痼疾。患胡臭、齒人，食之轉甚。

思邈曰：四月勿食胡蔥，令人氣喘多驚。

【主治】

溫中下氣，消穀能食，殺蟲，利五臟不足氣（孟詵）。

療腫毒（保升）。

【發明】

時珍曰：方術煮溪澗白石為糧，及煮牛、馬、驢骨令軟，皆用胡蔥，則亦軟堅
之物也。陶弘景言蔥能化五石，消桂為水，則是諸蔥皆能軟石。故今人采 蔥煮石，謂之胡蔥也。

【附方】

新一。

身面浮腫，小便不利，喘急：用胡蔥十莖，赤小豆三合，硝石一兩，以水五升，煮蔥、豆至熟，候水乾，入硝石，同擂成膏。每空心溫酒服半匙。（《聖惠方》）

子

【主治】

中諸肉毒，吐血不止，萎黃悴者，以一升，水煮，冷服半升，日一夜一，血定乃止（孟詵）。

薤

（音械《別錄》中品）

【釋名】

藠子（音叫，或作蕎者非）、莜子（音釣）、火蔥（《綱目》）、菜芝（《別錄》）、鴻薈（音會）。

時珍曰：薤本文作𧐆，韭類也。故字從韭，從㕢（音概），諧聲也。今人因其根白，呼為藠子，江南人訛為莜子。其葉類蔥而根如蒜，收種宜火熏，故俗人稱為火蔥。羅願云：物莫美於芝，故薤為菜芝。蘇頌復附莜子於蒜條，誤矣。

【集解】

《別錄》曰：薤生魯山平澤。

恭曰：薤是韭類。葉似韭而闊，多白而無實。有赤、白二種：白者補而美，赤者苦而無味。

頌曰：薤處處有之。春秋分蒔，至冬葉枯。《爾雅》云：葝，山薤也。生山中，莖葉與家薤相類，而根差長，葉差大，僅若鹿蔥，體性亦與家薤同。今人少用。

宗奭曰：薤葉如金燈葉，差狹而更光。故古人言薤露者，以其光滑難佇之義。

時珍曰：薤八月栽根，正月分蒔，宜肥壤。數枝一本，則茂而根大。葉狀似韭。韭葉中實而扁，有劍脊。薤葉中空，似細蔥葉而有稜，氣亦如蔥。二月開細花，紫白色。根如小蒜，一本數顆，相依而生。五月葉青則掘之，否則肉不滿也。其根煮食、芼酒、糟藏、醋浸皆宜。故《內則》云：切蔥、薤實諸醯以柔之。白樂天詩云，酥暖薤白酒，謂以酥炒薤白投酒中也。一種水晶蔥，蔥葉蒜根，與薤相似，不臭，亦其類也。按王禎《農書》云：野薤俗名天薤。生麥原中，葉似薤而小，味益辛，亦可供食，但不多有。即《爾雅》山薤是也。

薤白

【氣味】

辛、苦，溫，滑，無毒。好古曰：入手陽明經。頌曰：薤宜去青留白，白冷而青熱也。詵曰：發熱病，不宜多食。三、四月勿食生者。大明曰：生食引涕唾。不可與牛肉同食，令人作症瘕。

【主治】

金瘡、瘡敗。輕身，不飢，耐老（《本經》）。歸骨，除寒熱，去水氣，溫中，散結氣。作羹食，利病人。諸瘡、中風寒、水氣腫痛，搗塗之（《別錄》）。煮食，耐寒，調中補不足，止久痢冷瀉，肥健人（《日華》）。治泄痢下重，能泄下焦陽明氣滯（李杲。好古曰：下重者，氣滯也。四逆散加此以泄氣滯）。治少陰病厥逆泄痢，及胸痹刺痛，下氣散血，安胎（時珍）。心病宜食之。利產婦（思邈）。治女人帶下赤白，作羹食之。骨哽在咽不去者，食之即下（孟詵）。補虛解毒（蘇頌）。白者補益，赤者療金瘡及風，生肌肉（蘇恭）。與蜜同搗，塗湯火傷，效甚速（宗奭）。溫補，助陽道（時珍）。

【發明】

弘景曰：薤性溫補，仙方及服食家皆須之，偏入諸膏用。不可生啖，葷辛為忌。

詵曰：薤，白色者最好，雖有辛，不葷五臟。學道人長服之，可通神安魂魄，益氣續筋力。

頌曰：白薤之白，性冷而補。又曰：莜子，煮與蓐婦飲，易產。亦主腳氣。

時珍曰：薤，味辛氣溫。諸家言其溫補，而蘇頌《圖經》獨謂其冷補。按杜甫《薤詩》云：束比青芻色，圓齊玉箸頭。衰年關膈冷，味暖並無憂。亦言其溫補，與經文相合。則冷補之說，蓋不然也。又按王禎云：薤生則氣辛，熟則甘美。種之不蠹，食之有益。故學道人資之，老人宜之。然道家以薤為五葷之一，而諸氏言其不葷何耶？薛用弱《齊諧志》云：安陸郭坦兄，得天行病後，遂能大餐，每日食至一斛。五年，家貧行乞。一日大飢，至一園，食薤一畦，大蒜一畦。便悶極臥地，吐一物如龍，漸漸縮小。有人撮飯於上，即消成水，而病尋瘳也。按此亦薤散結、蒜消症之驗也。

宗奭曰：薤葉光滑，露亦難佇。《千金》治肺氣喘急方中用之，亦取其滑泄之義。

【附方】

舊十五，新八。

胸痺刺痛：張仲景栝蔞薤白湯：治胸痺，痛徹心背，喘息咳唾短氣，喉中燥癢，寸脈沉遲，關脈弦數，不治殺人。用栝蔞實一枚，薤白半升，白酒七升，煮二升，分二服。《千金》

治胸痺，半夏薤白湯：用薤白四兩，半夏一合，枳實半兩，生薑一兩，栝蔞實半枚， 咀，以白 漿三升，煮一升，溫服，日三。《肘後》治胸痺，瘥而複發。薤根五升，搗汁飲之，立瘥。 音在，酢漿也。

卒中惡死卒死，或先病，或平居寢臥奄忽而死，皆是中惡。以薤汁灌入鼻中，便省。（《肘後》）。

霍亂乾嘔不止者：以薤一虎口，以水三升，煮取一半，頓服。不過三作即已。（韋宙《獨行方》）。

奔豚氣痛：薤白搗汁飲之。（《肘後方》）。

赤痢不止：薤同黃柏煮汁服之。（陳藏器）。

赤白痢下：薤白一握，同米煮粥，日食之。（《食醫心鏡》）。

小兒疳痢：薤白生搗如泥，以粳米粉和蜜作餅，炙熟與食。不過三兩服。（楊氏《產乳》）。

產後諸痢：多煮薤白食，仍以羊腎脂同炒食之。（《范汪方》）

妊娠胎動，腹內冷痛：薤白一升，當歸四兩。水五升，煮二升，分三服。（《古今錄驗》）。

郁肉脯毒：杵薤汁，服二、三升良。（葛洪方）。

瘡犯惡露，甚者殺人：薤白搗爛，以帛裹煨極熱，去帛敷之，冷即易換。亦可搗作餅，以艾灸之，熱氣入瘡，水出即瘥也。（《梅師方》）。

手指赤色，隨月生死：以生薤一把，苦酒煮熟，搗爛塗之，愈乃止。（《肘後方》）。

疥瘡痛癢：煮薤葉，搗爛塗之。（同上）

灸瘡腫痛：薤白一升，豬脂一斤。切，以苦酒浸一宿，微火煎三上三下，去滓塗之。（《梅師方》）。

手足 瘡：生薤一把，以熱醋投入，以封瘡上取效。（《千金》）。

毒蛇螫傷：薤白搗敷。（徐王方）。

虎犬咬傷：薤白搗汁一升飲之，並塗之。日三服，瘥乃止。（葛洪方）。

諸魚骨哽：薤白嚼柔，以繩系中，吞到哽處，引之即出。（同上）。

誤吞釵 ：取薤白曝萎，煮熟勿切，食一大束，釵即隨出。（葛洪方）。

目中風腫作痛：取薤白截斷，安膜上令遍。痛作複為之。（《范汪方》）。

咽喉腫痛：薤根醋搗敷腫處。冷即易之。（《聖濟》）。

【附錄】

蓼蕎（《拾遺》）

藏器曰：味辛，溫，無毒。主霍亂腹冷脹滿，冷氣攻擊，腹滿不調，產後血攻胸膈刺痛，服之。生平澤，其苗如蔥、韭。

時珍曰：此亦山薤之類，方名不同耳。

蒜

（《別錄》下品）

【釋名】

小蒜（《別錄》）、茆蒜（音卯）、葷菜。

時珍曰：蒜字從 （音蒜），諧聲也。又象蒜根之形。中國初惟有此，後因漢人得胡蒜
於西域，遂呼此為小蒜以別之。故崔豹《古今注》云：蒜，茆蒜也，俗謂之小蒜。胡國有蒜，十子一株，名曰胡蒜，俗謂之大蒜是矣。蒜乃五葷之一，故許氏《說文》謂之葷菜。五葷即五辛，謂其辛臭昏神伐性也。練形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽為五葷，道家以韭、薤、蒜、芸苔、胡荽為五葷，佛家以大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、 蔥為五葷。興渠，即阿魏也。

雖各不同，然皆辛熏之物，生食增恚，熟食發淫，有損性靈，故絕之也。

【集解】

《別錄》曰：蒜，小蒜也。五月五日采之。

弘景曰：小蒜生葉時，可煮和食。至五月葉枯，取根名 子，正爾啖之，亦甚熏臭。

保升曰：小蒜野生，處處有之。小者一名 （音亂），一名 （音力）。苗、葉、根、子皆似葫，而細數倍也。《爾雅》云： ，山蒜也。《說文》云：蒜，葷菜也。菜之美者，云夢之葷菜。生山中者，名 。

頌曰：本草謂大蒜為葫，小蒜為蒜，而《說文》所謂葷菜者，乃大蒜也， 即小蒜也。

書傳載物之別名不同如此，用藥不可不審。

宗奭曰：小蒜即 也。苗如蔥針，根白，大者如烏芋子。兼根煮食，謂之宅蒜。

時珍曰：家蒜有二種：根莖俱小而瓣少，辣甚者，蒜也，小蒜也；根莖俱大而瓣多，辛而帶甘者，葫也，大蒜也。按：孫炎《爾雅正義》云：帝登 山，遭蕕芋毒，將死，得蒜嚙食乃解，遂收植之，能殺腥膻蟲魚之毒。又孫 《唐韻》云：張騫使西域，始得大蒜種歸。

據此則小蒜之種，自 移栽，從古已有。故《爾雅》以 為山蒜，所以別家蒜也。大蒜之種，自胡地移來，至漢始有。故《別錄》以葫為大蒜，所以見中國之蒜小也。

又王禎《農書》云：一種澤蒜，最易滋蔓，隨 隨合。熟時采子，漫散種之。吳人調鼎多用此根作菹，更勝蔥、韭也。按：此正《別錄》所謂小蒜是也。其始自野澤移來，故有澤名，而寇氏誤作宅字矣。諸家皆以野生山蒜、澤蒜解家蒔之小蒜，皆失於詳考。小蒜雖出於 ，既經人力栽培，則性氣不能不移。故不得不辨。

蒜（小蒜根也）

【氣味】

辛，溫，有小毒。

弘景曰：味辛性熱。損人，不可長食。

思邈曰：無毒。三月勿久食，傷人志性。黃帝書云：同生魚食，令人奪氣，陰核疼。

瑞曰：腳氣風病患，及時病後，忌食之。

【主治】

歸脾腎，主霍亂，腹中不安，消穀，理胃溫中，除邪痺毒气（《別錄》）。主溪毒（弘景）。下氣，治蠱毒，敷蛇、蟲、沙虱瘡（《日華》。恭曰：此蒜與胡蔥相得。主惡毒、山溪中沙虱、水毒，大效。山人、俚獠時用之）。塗疔腫甚良（孟詵）。

葉

【主治】

心煩痛，解諸毒，小兒丹疹（思邈）。

【發明】

頌曰：古方多用小蒜治中冷霍亂，煮汁飲之。南齊褚澄治李道念雞瘕，便瘥。

宗奭曰：華佗用蒜齏，即此蒜也。

時珍曰：按：李延壽《南史》云：李道念病已五年。吳郡太守褚澄診之。曰：非冷非熱，當是食白瀹雞子過多也。取蒜一升煮食，吐出一物涎裹，視之乃雞雛，翅足俱全。澄曰：未盡也。更吐之，凡十二枚而愈。或以“蒜”字作“蘇”字者，誤矣。

范曄《後漢書》云：華佗見一人病噎，食不得下，令取餅店家蒜齏大酢二升飲之，立吐一蛇。病者懸蛇於車，造佗家，見壁北懸蛇數十，乃知其奇。又夏子益《奇疾方》云：人