穀之二

穀之二

穀之二 （稷粟類一十八種）

稷

（《別錄》下品）

【釋名】穄（音祭）、粢（音咨）。

時珍曰︰稷，從禾從畟。畟音即，諧聲也。又進力治稼也。《詩》云畟畟良耜是矣。種稷者必畟，畟進力也。南人承北音，呼稷為穄，謂其米可供祭也。《禮記》︰祭宗廟稷曰明粢。

《爾雅》云︰粢，稷也。羅願云︰稷、穄、粢皆一物，語音之輕重耳。赤者名𪎭，白者名芑，黑者名秬。注見黍下。

【集解】弘景曰︰稷米人亦不識，書記多云黍與稷相似。又注黍米云︰ 米與黍米相似，而粒殊大，食之不宜人，言發宿病。《詩》云︰黍稷稻粱，禾麻菽麥。此八穀也，俗猶莫能辨証，況芝英乎？

蘇恭曰︰《呂氏春秋》云︰飯之美者，有陽山之 。高誘注云︰關西謂之𪎭，音糜），冀州謂之䵖（音牽，去聲）。《廣雅》云︰䵖，穄也。《禮記》云︰稷曰明粢。《爾雅》云︰粢，稷也。《說文》云︰“稷乃五穀長”，田正也。此乃官名，非谷號也。先儒以稷為粟類，或言粟之上者，皆說其義，而不知其實也。按︰ 勝之《種植書》，有黍不言稷本草有稷不載， 即稷也。楚人謂之稷，關中謂之糜，呼其米為黃米。其苗與黍同類，故呼黍為 秫。陶言與黍相似者，得之矣。

藏器曰︰稷、穄，一物也，塞北最多，如黍黑色。

詵曰︰稷在八穀之中，最為下苗。黍乃作酒，此乃作飯，用之殊塗。

頌曰︰稷米，出粟處皆能種之。今人不甚珍此，惟祠事用之。農家惟以備他谷之不熟，則為糧耳。

宗奭曰︰稷米，今謂之 米，先諸米熟，其香可愛，故取以供祭祀。然發故疾，只堪作飯，不粘，其味淡。

時珍曰︰稷與黍，一類二種也。粘者為黍，不粘者為稷。稷可作飯，黍可釀酒。猶稻之有粳與糯也。陳藏器獨指黑黍為稷，亦偏矣。稷黍之苗似粟而低小有毛，結子成枝而殊散，其粒如粟而光滑。三月下種，五、六月可收，亦有七、八月收者。其色有赤、白、黃、黑數種，黑者禾稍高，今俗通呼為黍子，不複呼稷矣。北邊地寒，種之有補。河西出者，顆粒尤硬。稷熟最早，作飯疏爽香美，為五穀之長而屬土，故祠谷神者以稷配社。五穀不可遍祭，祭其長以該之也。上古以厲山氏之子為稷主，至成湯始易以後稷，皆有功於農事者云。

【正誤】吳瑞曰︰稷苗似蘆，粒亦大，南人呼為蘆 。孫炎《正義》云︰稷即粟也。

時珍曰︰稷黍之苗雖頗似粟，而結子不同。粟穗叢聚攢簇，稷黍之粒疏散成枝。孫氏謂稷為粟，誤矣。蘆 即蜀黍也，其莖苗高碩如蘆。而今之祭祀者，不知稷即黍之不粘者，往往以蘆 為稷，故吳氏亦襲其誤也。今並正之。

稷米

【氣味】甘，寒，無毒。

詵曰︰多食，發三十六種冷病氣。不與瓠子同食，發冷病，但飲黍穰汁即瘥。又不可與附子同服。

【主治】益氣，補不足（《別錄》）。治熱，壓丹石毒發熱，解苦瓠毒（《日華》）。作飯食，安中利胃宜脾（《心鏡》）。涼血解暑（時珍。《生生編》）。

【發明】時珍曰︰按︰孫真人云︰稷，脾之谷也。脾病宜食之。 勝之云︰燒黍稷則瓠
死，此物性相製也。稷米、黍穰，能解苦瓠之毒。《淮南萬畢術》云︰祠塚之黍，啖兒令不思母。此亦有所厭耶？

【附方】新四。

補中益氣︰羊肉一腳，熬湯，入河西稷米、蔥、鹽，煮粥食之。（《飲膳正要》）。

卒 不止︰粢米粉，井華水服之良。（《肘後》）。

癰疽發背︰粢米粉熬黑，以雞子白和塗練上，剪孔貼之，乾則易，神效。（葛氏方）。

辟除瘟疫，令不相染︰以 米為末，頓服之。（《肘後方》）

根

【主治】心氣痛，產難（時珍）。

【附方】新二。

心氣疼痛︰高粱根煎湯溫服，甚效。

橫生難產︰重陽日取高粱根（名瓜龍）陰乾，燒存性，研末。酒服二錢，即下。

黍

（《別錄》中品）

【校正】《別錄》中品丹黍米，今並為一。

【釋名】赤黍曰虋（音門）、曰𪎭（音糜），白黍曰芑（音起），黑黍曰秬（音距），一稃二米曰秠（音疕。並《爾雅》）。

時珍曰︰按︰許慎《說文》云︰黍可為酒，從禾入水為意也。魏子才《六書精蘊》云︰
禾下從汆，象細粒散垂之形。 勝之云︰黍者暑也。待暑而生，暑後乃成也。《詩》云︰誕降嘉種，維秬維秠，維𪎭維芑。𪎭即 虋音轉也。郭璞以虋芑為粱粟，以秠即黑黍之二米者，羅願以秠為來牟，皆非矣。

【集解】弘景曰︰黍，荊、郢州及江北皆種之。其苗如蘆而異於粟，粒亦大。今人多呼秫粟為黍，非矣。北人作黍飯，方藥釀黍米酒，皆用秫黍也。《別錄》丹黍米，即赤黍米也。亦出北間，江東時有，而非土所宜，多入神藥用。又有黑黍名 ，釀酒，供祭祀用。

恭曰︰黍有數種。其苗亦不似蘆，雖似粟而非粟也。

頌曰︰今汴、洛、河、陝間皆種之。《爾雅》云︰ ，赤苗。芑，白苗。 ，黑黍。是也。李巡云︰ 是黑黍中一稃有二米者。古之定律者，以上黨 黍之中者累之，以生律度
衡量。後人取此黍定之，終不能協律。或云︰ 乃黍之中者，一稃二米之黍也。此黍得天地中和之氣而生，蓋不常有。有則一穗皆同，二米粒並均勻無小大，故可定律。他黍則不然。
地有肥瘠，歲有凶穰，故米有大小不常矣。今上黨民間，或值豐歲，往往得二米者。但稀闊，故不以充貢爾。

時珍曰︰黍乃稷之粘者。亦有赤、白、黃、黑數種，其苗色亦然。郭義恭《廣志》有赤黍、白黍、黃黍、大黑黍、牛黍、燕頷、馬革、驢皮、稻尾諸名。俱以三月種者為上時，五月即熟。四月種者為中時，七月即熟。五月種者為下時，八月乃熟。《詩》云 鬯一卣，則黍之為酒尚也。白者亞於糯，赤者最粘，可蒸食，俱可作餳。古人以黍粘履，以黍雪桃，皆取其粘也。菰葉裹成粽食，謂之角黍。《淮南萬畢術》云︰獲黍置溝，【正誤】頌曰︰粘者為秫，可以釀酒，北人謂為黃米，亦曰黃糯；不粘者為黍，可食。
如稻之有粳、糯也。

時珍曰︰此誤以黍為稷，以秫為黍也。蓋稷之粘者為黍，粟之粘者為秫，粳之粘者為糯。《別錄》本文著黍、秫、糯、稻之性味功用甚明，而注者不諳，往往謬誤如此。今俗不知
分別，通呼秫與黍為黃米矣。
黍米（此通指諸黍米也）

【氣味】甘，溫，無毒。久食令人多熱煩（《別錄》）。

詵曰︰性寒，有小毒，發故疾。久食昏五臟，令人好睡，緩人筋骨，絕血脈。小兒多食，令久不能行。小貓、犬食之，其腳 屈。合葵菜食，成痼疾。合牛肉、白酒食，生寸白李鵬飛曰︰五種黍米，多食閉氣。

【主治】益氣，補中（《別錄》）。燒灰和油，塗杖瘡，止痛，不作瘢（孟詵）。嚼濃汁，塗小兒鵝口瘡，有效（時珍）。

【發明】思邈曰︰黍米，肺之谷也。肺病宜食之。主益氣。

時珍曰︰按︰羅願云︰黍者，暑也。以其象火，為南方之谷。蓋黍最粘滯，與糯米同性，其氣溫暖，故功能補肺，而多食作煩熱，緩筋骨也。孟氏謂其性寒，非矣。

【附方】舊二，新二。

男子陰易︰黍米二兩，煮薄粥，和酒飲，發汗即愈。（《聖濟總錄》）。

心痛不瘥，四十年者︰黍米淘汁，溫服隨意。（《經驗方》）

湯火灼傷，未成瘡者︰黍米、女曲等分，各炒焦研末，雞子白調塗之。煮粥亦可。（《肘後方》）。

閃肭脫臼，赤黑腫痛︰用黍米粉、鐵漿粉各半斤，蔥一斤，同炒存性，研末。以醋調服三

丹黍米

（《別錄》中品）

即赤黍也。《爾雅》謂之 。

瑞曰︰浙人呼為紅蓮米。江南多白黍，間有紅者，呼為赤蝦米。

宗奭曰︰丹黍皮赤，其米黃。惟可為糜，不堪為飯，粘著難解。

原曰︰穗熟色赤，故屬火。北人以之釀酒作糕。

【氣味】甘，微寒，無毒。思邈曰︰微溫。

大明曰︰溫，有小毒。不可合蜜及葵同食。

宗奭曰︰動風性熱，多食難消。余同黍米。

【主治】咳逆上氣，霍亂，止泄利，除熱，止煩渴（《別錄》）。下氣，止咳嗽，退熱（
大明）。治鱉瘕，以新熟者淘泔汁，生服一升，不過三、二度愈（孟詵）。

【附方】舊二，新二。

男子陰易︰用丹黍米三兩，煮薄飲，酒和飲之，令發汗即愈。（《傷寒類要》）。

小兒鵝口，不乳者︰丹黍米嚼汁塗之。（《子母秘錄》）。

飲酒不醉︰取赤黍漬以狐血，陰乾。酒飲時，取一丸置舌下含之，令人不醉。（《萬畢術》方）。

令婦不妒︰取 （即赤黍也），同薏苡等分，為丸。常服之。（同上）。

穰莖並根

【氣味】辛，熱，有小毒。

詵曰︰醉臥黍穰，令人生厲。人家取其莖穗作提拂掃地，用以煮汁入藥，更佳。

【主治】煮汁飲之，解苦瓠毒。浴身，去浮腫。和小豆煮汁服，下小便（孟詵）。燒灰酒

【附方】舊一，新三。

通身水腫︰以黍莖掃帚煮湯浴之。

腳氣沖心︰黍穰一石，煮汁，入椒目一升，更煎十沸，漬腳，三四度愈。（《外台秘要》）。

天行豌瘡，不拘人畜︰用黍穰濃煮汁洗之。一莖者是 穰，不可用。（《千金》）。

瘡腫傷風，中水痛劇者︰黍穰燒煙，熏令汗出，愈。（《千金方》）

蜀黍

（《食物》）

【釋名】蜀秫（俗名）、蘆 （《食物》）、蘆粟（並俗）、木稷（《廣雅》）、荻粱（同上）、高粱。

時珍曰︰蜀黍不甚經見，而今北方最多。按︰《廣雅》︰荻粱，木稷也。蓋此亦黍稷之類，而高碩如蘆荻者，故俗有諸名。種始自蜀，故謂之蜀黍。

【集解】穎曰︰蜀黍北地種之，以備缺糧，余及牛馬。谷之最長者。南人呼為蘆 。

時珍曰︰蜀黍宜下地。春月布種，秋月收之。莖高丈許，狀似蘆荻而內實。葉亦似蘆。
穗大如帚。粒大如椒，紅黑色。米性堅實，黃赤色。有二種︰粘者可和糯秫釀酒作餌；不粘者可以作糕煮粥。可以濟荒，可以養畜，梢可作帚，莖可織箔席、編籬、供爨，最有利於民者。今人祭祀用以代稷者，誤矣。其谷殼浸水色紅，可以紅酒。《博物志》云︰地種蜀黍，年久多蛇。

米

【氣味】甘，澀，溫，無毒。

【主治】溫中，澀腸胃，止霍亂。粘者與黍米功同（時珍）。

根

【主治】煮汁服，利小便，止喘滿。燒灰酒服，治產難有效（時珍）。

【附方】新一。

小便不通，止喘︰紅秫散︰用紅秫黍根二兩，扁蓄一兩半，燈心百莖，上搗羅。每服半兩

玉蜀黍

（《綱目》）

【釋名】玉高粱。

【集解】時珍曰︰玉蜀黍種出西土，種者亦罕。其苗葉俱似蜀黍而肥矮，亦似薏苡。
苗高三、四尺。六、七月開花成穗如秕麥狀。苗心別出一苞，如棕魚形，苞上出白須垂垂。
久則苞拆子出，顆顆攢簇。子亦大如棕子，黃白色。可炸炒食之。炒拆白花，如炒拆糯谷之狀。

米

【氣味】甘，平，無毒。

【主治】調中開胃（時珍）。

根葉

【氣味】原缺【主治】小便淋瀝沙石，痛不可忍，煎湯頻飲（時珍）。

粱

（《別錄》中品）

【校正】《別錄》中品有青粱米、黃粱米、白粱米，今並為一。

【釋名】時珍曰︰粱者，良也，谷之良者也。或云種出自梁州，或云粱米性涼，故得粱
名，皆各執己見也。粱即粟也。考之《周禮》，九谷、六谷之名，有粱無粟可知矣。自漢以後，始以大而毛長者為粱，細而毛短者為粟。今則通呼為粟，而粱之名反隱矣。今世俗稱粟
中之大穗長芒，粗粒而有紅毛、白毛、黃毛之品者，即粱也。黃、白、青、赤，亦隨色命名耳。郭義恭《廣志》有解粱、貝粱、遼東赤粱之名，乃因地命名也。

【集解】弘景曰︰凡云粱米，皆是粟類，惟其牙頭色異為分別耳。 勝之云︰粱是秫粟，則不爾也。黃粱出青、冀州，東間不見有。白粱處處有之，襄陽竹根者為佳。青粱江東少有。
又漢中一種 粱，粒如粟而皮黑可食，釀酒甚消玉。

恭曰︰粱雖粟類，細論則別。黃粱出蜀、漢、商、浙間，穗大毛長，谷米俱粗於白粱。
而收子少，不耐水旱。食之香美，勝於諸粱，人號竹根黃。陶以竹根為白粱，非矣。白粱穗
大多毛且長，而谷粗扁長，不似粟圓也。米亦白而大，食之香美，亞於黃粱。青粱谷穗有毛
而粒青，米亦微青而細於黃、白粱，其粒似青稞而少粗，早熟而收薄。夏月食之，極為清涼。但味短色惡，不如黃、白粱，故人少種之。作餳清白，勝於余米。