卷第七

卷第七

貨殖第六十二
范蠡曰：「計然云：『旱則資車，水則資舟，物之理也。』」
白圭曰：「趣時若猛獸鷙鳥之發。故曰：吾治生猶伊尹、呂尚之謀，孫吳用兵，商鞅行法是也。」
《漢書》曰：「秦漢之制，列侯、封君食租，歲率戶二百，千戶之君則二十萬；朝覲、聘享出其中。庶民、農、工、商賈，率亦歲萬息二千，百萬之家則二十萬；而更徭、租賦出其中，……
「故曰：陸地，牧馬二百蹏，〈「孟康曰：五十匹也。蹏，古蹄字。」〉牛蹏、角千，〈「孟康曰：一百六十七頭。牛馬貴賤，以此為率。」〉千足羊；〈「師古曰：凡言千足者，二百五十頭也。」〉澤中，千足彘；水居，千石魚陂；〈「師古曰：言有大陂養魚，一歲收千石。魚以斤兩為計。」〉山居，千章之楸；〈「楸任方章者千枚也。師古曰：大材曰章，解在《百官公卿表》。」〉安邑千樹棗，燕、秦千樹栗，蜀、漢、江陵千樹橘，淮北滎南濟、河之間千樹楸，陳夏千畝漆，齊魯千畝桑麻，渭川千畝竹；及名國萬家之城，帶郭千畝畝鍾之田，〈「孟康曰：一鍾受六斛四斗。師古曰：一畝收鍾者，凡千畝。」〉若千畝梔、茜，〈「孟康曰：茜草、梔子，可用染也。」〉千畦薑、韭：此其人，皆與千戶侯等。
「諺曰：『以貧求富，農不如工，工不如商，刺繡文不如倚市門。』此言末業，貧者之資也。〈「師古曰：言其易以得利也。」〉
「通邑大都：酤，一歲千釀，〈「師古曰：千甕以釀酒。」〉䤈、醬千瓨，〈「胡雙反。師古曰：瓨，長頸甖也，受十升。」〉漿千儋，〈「孟康曰：儋，甖也。師古曰：儋，人儋之也，一儋兩甖。儋，音丁濫反。」〉屠牛、羊、彘千皮，穀糴千鍾，〈「師古曰：謂常糴取而居之。」〉薪藁千車，船長千丈，木千章，〈「洪洞方章材也。舊將作大匠掌材者曰章曹掾。」〉竹竿萬箇，軺車百乘，〈「師古曰：軺車，輕小車也。」〉牛車千兩，木器漆者千枚，銅器千鈞，〈「鈞，三十斤也。」〉素木、鐵器若梔、茜千石，〈「孟康曰：百二十斤為石。素木，素器也。」〉馬蹏、噭千，〈「師古曰：噭，口也。蹏與口共千，則為馬二百也。噭，音江釣反。」〉牛千足，羊、彘千雙，僮手指千，〈「孟康曰：僮，奴婢也。古者無空手游口，皆有作務，作務須手指，故曰『手指』，以別馬牛蹄角也。師古曰：手指，謂有巧伎者。指千則人百。」〉筋、角、丹砂千斤，其帛、絮、細布千鈞，文、采千匹，〈「師古曰：文，文繒也。帛之有色者曰采。」〉荅布、皮革千石，〈「孟康曰：荅布，白疊也。師古曰：麤厚之布也。其價賤，故與皮革同其量耳，非白疊也。荅者，重厚之貌。」〉漆千大斗，〈「師古曰：大斗者，異於量米粟之斗也。今俗猶有大量。」〉糱麴、鹽豉千合，〈「師古曰：麴糱以斤石稱之，輕重齊則為合；鹽豉則斗斛量之，多少等亦為合。合者，相配耦之言耳。今西楚荊、沔之俗，賣鹽豉者，鹽、豉各一斗，則各為裹而相隨焉，此則合也。說者不曉，迺讀為升合之『合』，又改作『台』，競為解說，失之遠矣。」〉鮐、鮆千斤，〈「師古曰：鮐，海魚也。鮆，刀魚也，飲而不食者。鮐音胎，又音菭。鮆音薺，又音才爾反。而說者妄讀鮐為『夷』，非惟失於訓物，亦不知音矣。」〉鮿、鮑千鈞，〈「師古曰：鮿，膊魚也，即今不著鹽而乾者也。鮑，今之鮿魚也。鮿音輒。膊，音普各反。䱒，音於業反。而說者乃讀鮑為鮠魚之鮠，音五回反，失義遠矣。鄭康成以為：䱒，於煏室乾之。亦非也。煏室乾之，即鮿耳，蓋今巴、荊人所呼『鰎魚』者是也，音居偃反。秦始皇載鮑亂臭，則是䱒魚耳；而煏室乾者，本不臭也。煏，音蒲北反。」〉棗、栗千石者三之，〈「師古曰：三千石。」〉狐、貂裘千皮，羔羊裘千石，〈「師古曰：狐、貂貴，故計其數；羔羊賤，故稱其量也。」〉旃席千具，它果采千種，〈「師古曰：果采，謂於山野采取果實也。」〉子貨金錢千貫，節駔儈，〈「孟康曰：節，節物貴賤也，謂除估儈，其餘利比於千乘之家也。師古曰：儈者，合會二家交易者也；駔者，其首率也。駔，音子朗反。儈，音工外反。」〉貪賈三之，廉賈五之：〈「孟康曰：貪賈，未當賣而賣，未當買而買，故得利少，而十得其三；廉賈，貴乃賣，賤乃買，故十得五也。」〉亦比千乘之家。此其大率也。……
「卓氏曰：……吾聞岷山之下沃壄，下有踆鴟，至死不饑。〈「孟康曰：踆者蹲，水鄉多鴟；其山下有沃壄灌溉。師古曰：孟說非也。踆鴟，謂芋也。其根可食以充糧，故無飢年。《華陽國志》曰：汶山郡都安縣有大芋如蹲鴟也。」諺曰：富何卒？耕水窟；貧何卒？亦耕水窟。言下田能貧能富。〉……
「丙氏……家，自父兄、子弟約：俯有拾，仰有取。」
《淮南子》曰：「賈多端則貧，工多伎則窮，心不一也。」〈高誘曰：「賈多端，非一術；工多技，非一能：故心不一也。」〉
塗甕第六十三
凡甕，七月坯為上，八月為次，餘月為下。
凡甕，無問大小，皆須塗治；甕津則造百物皆惡，悉不成，所以特宜留意。新出窯及熱脂塗者，大良。若市買者，先宜塗治，勿便盛水。〈未塗遇雨，亦惡。〉
塗法：掘地為小圓坑，〈旁開兩道，以引風火。〉生炭火於坑中，合甕口於坑上而熏之。〈火盛喜破，微則難熱，務令調適乃佳。〉數數以手摸之，熱灼人手，便下。瀉熱脂於甕中，迴轉濁流，極令周匝；脂不復滲〈所蔭切〉，乃止。〈牛羊脂為第一好，豬脂亦得。俗人用麻子脂者，誤人耳。若脂不濁流，直一遍拭之，亦不免津。俗人釜上蒸甕者，水氣，亦不佳。〉以熱湯數斗著甕中，滌盪疏洗之，瀉卻；滿盛冷水。數日，便中用。〈用時更洗淨，日曝令乾。〉
造神麴餅酒第六十四
〈安麴在卷九藏瓜卷中〉
凡作三斛麥麴法：蒸、炒、生，各一斛。炒麥：黃，莫令焦。生麥：擇治甚令精好。種各別磨。磨欲細。磨訖，合和之。
七月取中寅日，使童子著青衣，日未出時，面向殺地，汲水二十斛。勿令人潑水，水長亦可瀉卻，莫令人用。其和麴之時，面向殺地和之，令使絕強。團麴之人，皆是童子小兒，亦面向殺地，有污穢者不使。不得令人室近。團麴，當日使訖，不得隔宿。屋用草屋，勿使瓦屋。地須淨掃，不得穢惡；勿令濕。畫地為阡陌，周成四巷。作「麴人」，各置巷中，假置「麴王」，王者五人。麴餅隨阡陌比肩相布。
布訖，使主人家一人為主，莫令奴客為主。與「王」酒脯之法：濕「麴王」手中為椀，椀中盛酒、脯、湯餅。主人三遍讀文，各再拜。
其房欲得板戶，密泥塗之，勿令風入。至七日開，當處翻之，還令泥戶。至二七日，聚麴，還令塗戶，莫使風入。至三七日，出之，盛著甕中，塗頭。至四七日，穿孔，繩貫，日中曝，欲得使乾，然後內之。其麴餅，手團二寸半，厚九分。

祝麴文
東方青帝土公、青帝威神，南方赤帝土公、赤帝威神，西方白帝土公、白帝威神，北方黑帝土公、黑帝威神，中央黃帝土公、黃帝威神，某年、月，某日、辰，朝日，敬啟五方五土之神：
主人某甲，謹以七月上辰，造作麥麴數千百餅，阡陌縱橫，以辨疆界，須建立五王，各布封境。酒、脯之薦，以相祈請，願垂神力，勤鑒所領：使蟲類絕蹤，穴蟲潛影；衣色錦布，或蔚或炳。殺熱火燌，以烈以猛；芳越薰椒，味超和鼎。飲利君子，既醉既逞；惠彼小人，亦恭亦靜。敬告再三，格言斯整。神之聽之，福應自冥。人願無違，希從畢永。急急如律令。

祝三遍，各再拜。
造酒法：全餅麴，曬經五日許，日三過以炊帚刷治之，絕令使淨。若遇好日，可三日曬。然後細剉，布帊盛，高屋廚上曬經一日，莫使風土穢污。乃平量麴一斗，臼中擣令碎。若浸麴一斗，與五升水。浸麴三日，如魚眼湯沸，酘米。其米絕令精細。淘米可二十遍。酒飯，人狗不令噉。淘米及炊釜中水、為酒之具有所洗浣者，悉用河水佳也。
若作秫、黍米酒，一斗麴，殺米二石一斗：第一酘，米三斗；停一宿，酘米五斗；又停再宿，酘米一石；又停三宿，酘米三斗。其酒飯，欲得弱炊，炊如食飯法，舒使極冷，然後納之。
若作糯米酒，一斗麴，殺米一石八斗。唯三過酘米畢。其炊飯法，直下饙，不須報蒸。其下饙法：出饙甕中，取釜下沸湯澆之，僅沒飯便止。〈此元僕射家法。〉
又造神麴法：其麥蒸、炒、生三種齊等，與前同；但無復阡陌、酒脯、湯餅、祭麴王及童子手團之事矣。
預前事麥三種，合和細磨之。七月上寅日作麴。溲欲剛，擣欲精細，作熟。餅用圓鐵範，令徑五寸，厚一寸五分，於平板上，令壯士熟踏之。以杙刺作孔。
淨掃東向開戶屋，布麴餅於地，閉塞窗戶，密泥縫隙，勿令通風。滿七日翻之，二七日聚之，皆還密泥。三七日出外，日中曝令燥，麴成矣。任意舉、閣，亦不用甕盛。甕盛者則麴烏腸，烏腸者，繞孔黑爛。若欲多作者任人耳，但須三麥齊等，不以三石為限。
此麴一斗，殺米三石；笨麴一斗，殺米六斗：省費懸絕如此。用七月七日焦麥麴及春酒麴，皆笨麴法。
造神麴黍米酒方：細剉麴，燥曝之。麴一斗，水九斗，米三石。須多作者，率以此加之。其甕大小任人耳。桑欲落時作，可得周年停。初下用米一石，次酘五斗，又四斗，又三斗，以漸待米消既酘，無令勢不相及。味足沸定為熟。氣味雖正，沸未息者，麴勢未盡，宜更酘之；不酘則酒味苦、薄矣。得所者，酒味輕香，實勝凡麴。初釀此酒者，率多傷薄，何者？猶以凡麴之意忖度之，蓋用米既少，麴勢未盡故也，所以傷薄耳。不得令雞狗見。所以專取桑落時作者，黍必令極冷也。
又神麴法：以七月上寅日造。不得令雞狗見及食。看麥多少，分為三分：蒸、炒二分正等；其生者一分，一石上加一斗半。各細磨，和之。溲時微令剛，足手熟揉為佳。使童男小兒餅之，廣三寸，厚二寸。須西廂東向開戶屋中，淨掃地，地上布麴：十字立巷，令通人行；四角各造「麴奴」一枚。訖，泥戶勿令泄氣。七日開戶翻麴，還塞戶。二七日聚，又塞之。三七日出之。作酒時，治麴如常法，細剉為佳。
造酒法：用黍米一斛，神麴二斗，水八升。初下米五斗，米必令五六十遍淘之。二酘七斗米。三酘八斗米。滿二石米以外，任意斟裁。然要須米微多，米